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以前我家煮出来的绿豆汤一直是红色的，但后来发现了别人家煮出来则是绿色的，这令我百思不得其解，请教后才知道原来绿豆皮中含一种叫多酚的物质，这种物质容易受外界条件影响，会发生氧化等，用铁锅煮的话就会造成最后绿豆汤的变色，所以煮绿豆汤的锅一定要选择不锈钢锅或砂锅，避免用铁锅等金属锅具。第一步，绿豆冲洗干净浮尘，沥干水分，干百合洗净提前1个小时用温水泡发。

第一步，取不锈钢煮锅，倒入适量清水大火烧开，放入绿豆烧开后撇去浮沫，继续煮上10分钟。

第二步，煮好绿豆后关火，把煮过的绿豆水倒掉，找个密封玻璃瓶把绿豆趁热装入玻璃瓶中，盖子盖严实，放在常温下焖至变凉。

第三步，煮锅中继续添入适量清水烧开，把焖过的绿豆倒入锅中，烧开后转中火煮上10分钟，煮到绿豆开花。

第五步，放入泡好的百合和白冰糖，煮上2分钟，煮至白冰糖完全融化后关火，盛入碗里稍稍放凉

注意:1，很多人要事先www.nfysw.com把绿豆浸泡完全发胀才下锅，其实只要用热水煮上10分钟绿豆即可发胀，可以节省很多时间。

2，想要绿豆快速开花，必须要在绿豆煮过后趁热装入玻璃瓶中，用余热来焖一下，这样可以加快绿豆的发胀，再次下锅煮10分钟就会开花了。

3，想要绿豆不变色，煮的时候不要用铁锅来做，最好选择砂锅或者不锈钢锅。